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まだまだ残暑が続く中 夕方からの風と虫の声に少しずつ秋の気配を感じられるようになりました そろそろこの季節ならではの食材を楽しみ始めませんか?今回は5品からなる 秋のメニュー(¥8,800)の中から前菜とお魚料理をご覧いただきます (*この間にはフォワグラの一皿もございます) 茶豆のムースとホタテのタルタル・コンソメジュレのカクテル ふくよかな茶豆の味わいが柔らかく口の中に広がり 時おり感じるホタテと茶豆の存在が嬉しくなります 温かいフォワグラをお召し上がり頂いた後には その日市場でシェフの目に留まった鮮魚にてこちら! 鮮魚・松茸・海老のムースのア・ラ・ヴァプール カボス風味のブールブランソース 思わず目を閉じてこの香りに時間を忘れてしまうはずです そっと寄り添うカボスと海老のムース内に隠されたもう一つの”秋”の食感にもご注目ください それでは後半は次回 *こちらのコースをご希望の方は必ずご予約ください 片岡 #
by cinq_aroma
| 2010-09-12 10:23
ラ・ターシュ・ド・ルージュは以下の日程で
少し遅れての夏休みを頂きます 9月6日(月)~9月10日(金)まで この期間以降のご予約はお早めにお電話頂くか 11日(土)AM10:00より受け付けておりますのでご了承ください miki #
by cinq_aroma
| 2010-09-02 11:27
連日熱中症に関する報道を目にする猛暑が続きますが
そんな夏を楽しみに変える美味しい提案をサンク・アロマからお届けします 8月6日(金)Dinerより8月22日(日)まで ~夏のメニュー~ 甘いとうもろこし味来(ミライ)のムース 赤崎産夏牡蛎と岩のりのリゾット 淡路産鱧(ハモ)のフリット ウイキョウのソース 仏・ブルターニュ産ほろほろ鳥のココット蒸し 濠産のトリュフの香りを添えて 桃のコンポート アーモンド風味のグラスと共に コーヒー・紅茶 お1人様 ¥6,800(税・サ別) *ランチメニューでは上記メニューの縮小版を¥5,000(税別)にてご用意しております この中からフレンチではなかなか出合えないハモのお料理をご覧下さい 柔らかに包まれた繊細なハモの食感と味わいをスッキリとウイキョウの香りがサポートしてくれます シャンパンや白ワインをセレクトされることお勧めです *必ずご予約をお願いします お電話お待ちしております 片岡 #
by cinq_aroma
| 2010-07-29 11:05
後半お料理に合わせてセレクトしたのは ‘69CH.ベイシュベル 長い年月を経てアルコールも落ち着きボルドーでありながら味わいも色合いも優しく熟成を成し遂げたもの ”折りパイに詰めたフォワグラのポワレ ソースポルト トリュフに絡めたアスパラガス添え” 軽く焼き上げたパイがフォワグラ本来の醍醐味を逃さず且つゆっくりと広がりを持たせてくれます ここでは主菜を前に負担にならないようボリューム・味わい調整 常にコースですから 季節・天候・お召し上がりになるワインによる仕立てへの配慮はシェフと密に相談しながら行っています ここで注目して頂きたい食材が到着です ”ニュージーランド産ベビーラムの背肉のロースト シンプルなジュと一緒に” こちらが今回の主菜へ 丁寧にじっくりとローストされたお肉の一口目はパリパリと音が聞こえてくる程 しかし中はしっとりとそのナチュラルさが伝わってきます 熟成したワインならではの最後の力がこのお皿との距離を縮めてくれることでしょう 日も長くなってきたことですし この写真を見ながら描いた味のイメージを確かめてみませんか? もうすぐ記念日を控えた方も多いかと思います ぜひ大事な方と新たな思い出作りに… 片岡 #
by cinq_aroma
| 2010-05-26 16:11
強い紫外線を避けて 夕涼みがてら少しお散歩でも たまプラからも鷺沼からもあの坂を登ったら見えてくるガラス張りのお店 今の時期”何が食べたい?”この質問に答えが見つからない時にはすぐお電話を 6月を目の前にシェフの仕立てたある夜のコース 蒸し暑さをもかき消すほどのソーヴィニヨン・ブランでまずは "フルーツトマトのムースと飛び魚のマリネ インゲンのサラダ仕立て” 光りものと一瞬戸惑うことなかれ いっさい癖を感じさせずしっとりとした食感に〆ています 口どけ良く余韻を柔らかく残すムースとコンソメジュレが飛び魚を更に引き立てます ワインの温度も少し高くなり 92年バロン・ド・エルらしくコクが見えるころ テーブルには”仏産エスカルゴのパルマンティエ にんにく・パセリ風味” きめ細かなジャガイモの上に枝豆の緑と共に色彩良く並べられている こんなにも上品な仕立てのエスカルゴはなかなか巡り合えないはず クリアなソースが料理・パン・ワインの順で気持ちを導く事でしょう そろそろ辺りも暗くなる頃 赤ワインが抜栓されたところで後半は次回で… 片岡 #
by cinq_aroma
| 2010-05-25 16:05
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鴨の生ハム通販情報、季節のお料理、イベント情報など、サンク・アロマとラ・ターシュ・ド・ルージュの最新情報をお知らせします。 |
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